汤料真空冷却设备 汤汁真空预冷机 酱料真空预冷机 馅料真空预冷机 上海钢擎按需定制：
5月28日消息，据上海钢擎真空冷却设备厂家透露：汤汁汤料真空冷却设备是近年来食品加工行业中出现的一种高效冷却设备，真空冷却机以其独特的冷却方式和显著的效果，受到了众多食品生产企业的青睐。汤汁/汤料在生产过程中，通常需要通过冷却环节来保证其品质与口感，而真空预冷机则能迅速而有效地实现这一目标。
图一：上海钢擎汤料真空预冷机
汤料真空冷却机主机对真空真空箱体抽真空，降低真空箱体的气压，以降低箱体内水分子（汤料/汤汁）沸点——也即真空箱体内水分子在99℃-0℃温度范围内出现沸腾、蒸发/汽化现象，真空冷却机在真空状态下改变箱体内水分子的物理相态——由液态直接变为气态。
汤料真空冷却设备降温实质 真空箱体内水分子在箱体改变的条件下，携带大量热量顺着压差方向（真空泵外抽形成压差）被外排，可以理解为真空箱体内的大量热量被抽出箱体外，从而实现真空冷却快速降温。一般成熟真空预冷机厂家所出厂的真空冷却机降温周期为：1、满载（设计被冷却物质总质量）高温熟食从90℃降至10℃以内冷却周期为20多分钟；2、满载汤汁/汤料冷却周期为45分钟左右。
熟食真空预冷机能使高温预制菜、汤汁/汤料等熟食快速降温至系统所设定的目标温度。真空预冷机对汤料、汤汁、酱料、馅料等含水量过多的高温熟食品真空冷却采用防飞溅模式，且用汤料/汤汁/高汤专用冷却桶。真空冷却机以水分子为冷却介质，且在99℃-0℃水沸点递减的条件下达到逐步冷却高温预制菜、汤料/汤汁目的。一般熟食真空冷却目标温度为10℃以内，或直达冷藏保鲜温度（0℃-4℃）
图二：上海钢擎分体式真空冷却设备
预制菜、卤肉/酱肉、酱料/汤料/汤料真空冷却机属于熟食品真空预冷机机型，其初始温度在90℃-100℃范围，冷却目标温度为10℃以内。由于水的比热在所有熟食中属于TOP存在，因而单位质量的汤料、汤汁、酱料降温冷却所需带走热量极高。汤料/汤汁真空冷却机机型是检验厂家制造工艺、真空预冷技术段位依据。#真空预冷机#
汤料真空冷却设备须配有专用冷却桶 真空预冷机冷却介质为水分子，因为真空冷却的物料必须富含水分子，且易于从芯体往表层建立蒸发通道，以便水分子外逸。真空冷却实质为在递减的沸点下外排（携带大量热量）水分子实现快速降温，沸点是水分子的沸腾温度，也即盛有汤料/汤汁、酱料等纯液体含量高的食品在真空箱体内在沸腾状态时容易溢出，需要定制专用冷却桶。并且，酱料/汤料真空冷却机PLC系统须有防飞溅冷却模式。
真空冷却设备的工作原理主要是利用真空环境下的水分蒸发吸热效应，通过迅速抽除物料周围的空气，降低气压，使物料表面的水分迅速蒸发，从而带走大量热量，实现快速降温。这种冷却方式相较于传统的风冷或水冷方式，具有冷却速度快、冷却均匀、对物料品质影响小等优点。
在汤汁汤料的生产中，真空预冷机能够显著减少因冷却时间过长而导致的营养成分流失和口感变化，保证产品的原汁原味。同时，其高效的冷却能力也大大提高了生产效率，降低了生产成本。
图三：上海钢擎风冷式真空预冷机
此外，真空预冷机还具有操作简便、易于清洁、节能环保等优点。操作人员只需按启动键，酱料真空预冷机就能自动完成冷却过程，大大减轻了工作负担。同时，由于其采用真空环境进行冷却，避免了传统冷却方式中可能出现的细菌污染问题，更加安全卫生。
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